TARTE AUX POIRES REVISITÉE
Une douceur aux notes fruitées
Une délicate tarte aux poires au goût intense composée d'un assortiment de textures fruitées : gelée, écume ou encore compotée de poire, associées à une ganache montée de chocolat blanc, le tout soigneusement déposé sur une pâte sablée aux amandes.
Tarte aux poires revisitée, coupée en deux et décorée de ronds verts en chocolat
Les ingrédients Sosa utilisés pour la tarte aux poires
Pâte concentrée de poires Sosa Ingrédients
Pâte concentrée de poires
Plus de goût !
La pâte concentrée de poires est obtenue en réduisant à chaud de manière progressive des poires fraîches.
La pâte permet d'apporter un goût intense de fruits à la gelée de poires tout en garantissant une utilisation facile.
Glucose liquide Sosa Ingrédients
Pectine NH
Une gelée ferme !
Cette pectine est la plus courante, elle permet de former des gels de type ferme et rigide ou ferme et élastique.
Elle est utilisée ici pour réaliser la gelée de poires.
Combinée à l'agar-agar dans cette recette, elle permet une texture et une tenue idéale.
Gelcrem chaud Sosa Ingrédients
Gelcrem chaud
Plus de stabilité !
Le Gelcrem chaud est un épaississant qui s'utilise dans toute préparation liquide ou semi-liquide.
Il s'utilise dans des préparations à chaud comme ici dans la compotée de poires et la rend stable à la décongélation. La texture de la compotée restera donc lisse et crémeuse.
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