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TARTE AUX POIRES REVISITÉE
Une douceur aux notes fruitées
Une délicate tarte aux poires au goût intense composée d'un assortiment de textures fruitées : gelée, écume ou encore compotée de poire, associées à une ganache montée de chocolat blanc, le tout soigneusement déposé sur une pâte sablée aux amandes.
Cette pectine est la plus courante, elle permet de former des gels de type ferme et rigide ou ferme et élastique. Elle est utilisée ici pour réaliser la gelée de poires. Combinée à l'agar-agar dans cette recette, elle permet une texture et une tenue idéale.
Le Gelcrem chaud est un épaississant qui s'utilise dans toute préparation liquide ou semi-liquide. Il s'utilise dans des préparations à chaud comme ici dans la compotée de poires et la rend stable à la décongélation. La texture de la compotée restera donc lisse et crémeuse.