BÛCHE NOISETTE
Une bûche gourmande à la noisette pour Noël
Une bûche irrésistible composée d’une base croquante et d’un biscuit noisette, d’un cœur fondant et croustillant au praliné. Cette bûche fera le bonheur des mordus de noisettes !
Les ingrédients Sosa utilisés pour la bûche noisette
Noisettes cantonaises
Du croustillant !
La noisette cantonaise est une noisette caramélisée ayant le goût du fruit sec d'origine, peu sucrée et très résistante à l'humidité.
En insert dans le crémeux praliné, les noisettes cantonaises apportent donc du goût et du croquant à cette bûche gourmande.
Pâte pure de noisettes grillées
Un goût intense !
Finement broyées après avoir été grilées, les noisettes sont mélangées à de l’huile végétale pour faciliter l’utilisation de la pâte pure de noisette
Cette pâte pure de noisettes grillées ne contient pas de sucre et apporte le goût intense du fruit sec d’origine au craquant aux noisettes de la bûche.
Pectine X58
Une texture souple !
La pectine X58 est un gélifiant permettant de stabiliser les mélanges pour nappages
à base de produits riches en calcium type chocolat ou à base de lait.
Elle a un effet lent (24h) et permet de former des gels
fermes qui restent souples à la décongélation. La température optimale de nappage est 50-55°C.
Utilisée dans la mousse allégée Caraïbe et associée à la gélatine, elle donne une texture fondante et souple.
